구절판에대하여

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작성자특전사 조회 8회 작성일 2020-11-29 23:12:50 댓글 0

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2019 한식 조리산업기사 실기영상 " 구절판 " By : HaRoss

안녕하세요!
조리사 자격증의 모든 것 요리공작소의 하로스 입니다

오늘은 한식조리산업기사의 구절판을 만들어 보았습니다

1. 구절판의 재료는 석이버섯을 제외하고 비슷한 양이 되도록 담아주세요
2. 채의 두께와 길이는 시험장 요구사항에 맞춰 주시고 곁들이는 장도 요구하면 만들어 주셔야 합니다
3. 재료를 최대한 동글동글 말아 담아주시면 좀 더 예브게 보일 수 있습니다


영상을 통해 궁금한 점 있다면 댓글 남겨주세요
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Two Chefs-What is Gujeolpan

구절판이란 무엇인가?

Two Chefs! Recipes for the world′s favorite Korean food. (Two Chefs!
In our 8th episode, we introduce you to a royal banquet delicacy, gujeolpan.
This colorful platter of nine delicacies shows you the Korean spirit of moderation and balance.
Recommended for formal occasions, gujeolpan will create more sophisticated dining experience for you and your guests.
Don’t miss our usual mission battle for pride between the two chefs and fun talk about Korean cuisine on the 8th episode of Two Chefs: gujeolpan!

Recipe
1) Gujeolpan
1. Slice beef 5cm long and 0.1cm thick, then marinate it in beef seasoning.
2. Slice shiitake 0.1cm thick and mix with shiitake seasoning.
3. Chop carrot into thin slices and peel cucumber and zucchini skins in a spiral cut. Then slice them 5cm long and 0.1cm thick (all separately).
4. Slice burdock roots slantwise 5cm long and 0.1cm thick and soak them in saltwater.
5. Boil the sliced roots in saltwater for 10 minutes over high heat, then season them after rinsing in running water.
6. Slice the white and yellow jidan separately, 5cm long.
7. Make the miljeonbyeong batter, then sieve once.
8. Make the mustard dip.
9. One by one, quickly stir fry all the sliced ingredients over high heat in a heated pan.
10. Fry miljeonbyeong (6cm round, 0.2cm thick) over low heat, then place the delicacies colorfully on a gujeolpan plate.

세계인의 입맛을 사로잡은 전통한식의 조리법을 공개한다.
8회 방송에서는 궁중연회상에 올랐던 구절판을 소개한다.
오방색의 균형에 맞춰 9가지 식재료가 조화를 이루는 구절판은 절제와 균형으로 조화해야 한다는 한국인의 정신이 깃들어 있다.격식 있는 손님상에 추천하는 구절판은 여러분의 식사 시간을 한층 세련되게 업그레이드 한다.
이에 앞서 투쉐프의 자존심을 걸고 벌이는 한판 미션 대결과 재미난 입담으로 풀어내는 한식의 정보를 만난다.
Two Chefs의 한식이야기, 제8탄, 구절판
Recipe
1) 구절판
1. 쇠고기는 길이 5cm, 두께 0.1cm로 곱게 채 썰어 쇠고기 양념장에 재워둔다.
2. 표고버섯은 한장 뜨기해서 0.1cm 두께로 곱게 채 썬 뒤, 표고버섯 양념장에 무친다.
3. 당근과 채 썰고 오이와 애호박은 돌려깎이 하여 모두 ,길이5cm 두께 0.1cm로 곱게 채 썬다.
4. 우엉은 도 길이 5cm,두께 0.1cm로 어슷 썰기하여 곱게 채 썰어 소금물에 데친다
5. 곱게 채 썬 우엉은 끓는 소금 물에서 10분간 센불에서 삻은 뒤, 찬물에 헹구어 물기를 제거 후에 우엉양념장에 양념한다.
6. 달걀은 황, 백 지단은 각각 각각 5cm 길이로 곱게 채 썬다.
7. 밀전병 재료를 반죽하고 , 체에 한번 걸러낸다.
8. 겨자장을 만든다.
9. 기름을 두른 달군 팬에 양념한 쇠고기, 당근, 우엉등 각 재료들을 센불에서 재빨리 볶아낸다.
10. 밀전병을 지름 6cm, 두께0.2cm으로 약불에서 익혀낸 뒤 그릇에 각각 예쁘게 담아낸다.

2000구독자 감사하며 건강한요리 구절판 만들어 올려요~Korean traditional royal food, 'Goo Jeol Pan'

#한국전통음식#잔치음식#구절판만들기

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